Black burger végétarien

Cette recette vous permettra d’obtenir 4 à 5 steaks.

Il vous faudra :

• 1 cup (200 grs) de riz cuit
• 1 cup (125 grs) de noix de pécan
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à soupe de piment
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à café de sel 
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à soupe de sucre de coco
• 1,5 cup (250 grs) d’haricots rouges en conserve
• 1/3 cup (40 grs) de chapelure
• 4 cuillères à soupe de sauce barbecue 

Pour les doses, depuis le Canada j’aime bien doser avec des cups, c’est une mesure plus rapide et plus universelle qu’avec une mesure par poids. Pour mes recettes j’adapte pour vous donner des pesées, mais si vous le pouvez, achetez un kit pour mesurer les cups, ce n’est pas très cher et très utile pour les recettes que vous trouverez chez les anglosaxons notamment.

J’ai ce kit là, si cela vous intéresse, si vous avez des questions sur les mesures en cup, demandez moi en MP sur instagram!

Mode opératoire :

1/ Faire cuire le riz, l’égoutter, et le laisser refroidir.

2/ Torréfier les noix de pécan quelques minutes four ou à la poêle, et laisser refroidir.

3/ En même temps, faites rissoler votre oignon coupé en lamelles dans une poêle avec un peu de beurre.

4/ Une fois que les noix de pécan ont refroidi, mixez-les dans votre blender avec les épices, le sel, le poivre, et le sucre de coco jusqu’à obtention d’une poudre. Laissez le de côté.

5/ Rincez vos haricots rouges, et dans un grand saladier, écrasez les à l’aide d’une fourchette.

6/ Ajoutez les haricots rouges et toutes les autres préparations (oignons, riz brun, mix de pécan et épices, chapelure, sauce barbecue) et mélangez le tout à l’aide d’une fourchette pour commencer, puis d’une maryse pendant 2 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte molle. Si toutefois la pâte est trop sèche, rajoutez 2 cuillères à café de sauce barbecue, et au contraire, si elle est trop humide, rajoutez de la chapelure.

7/ Divisez la pâte en 4 ou 5, et formez 4 à 5 steaks, suivant votre préférence de taille. imaginez un steak de boeuf un peu épais.

8/ Au moment de former votre black burger, faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et faire cuire vos steaks pendant 3 minutes sur chaque face.

Vous pouvez facilement les conserver au frais dans un tupperware pendant plusieurs jours si vous n’en préparez que deux pour un repas par exemple.

Pour deux personnes et pour accompagner deux burgers, il vous faudra :

• 1 grosse patate douce (doubler pour les gourmands ou si vous en voulez pour un autre repas)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de zaatar
• 1 cuillère à soupe de levure maltée
• 2 pincées de fleur de sel

Mode opératoire :

1/ Nettoyez et brossez la patate douce et taillez la en frites sans enlever la peau. Disposez les dans un saladier.

2/ Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le paprika, et le zaatar.

3/ Arrosez les frites de patate douce avec la mixture. Mélangez bien à la main pour que les frites soient enrobées du mélange.

4/ Laissez mariner quelques heures pendant que vos buns lèvent (étape facultative).

5/ Au moment de les enfourner, disposez les frites sur une plaque de cuisson, les unes à coté des autres, sans qu’elles ne se chevauchent. Ajoutez dessus la fleur de sel et la levure maltée pour apporter un côté plus croustillant. Enfournez pendant 30 minutes.

Les frites de patate douce, parce qu’elles cuisent sans frire et au four, seront toujours un peu plus « molles » que des frites classiques, mais quand elles sont dorées, presque brunies par endroit, elles sont cuites.

Pour une recette classique, il vous faudra :

• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sirop d’érable
• Tabasco
• Vinaigre de cidre

Pour une recette vegan, il vous faudra :

• 100 ml de crème de soja
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 50 ml d’huile d’olive
• Vinaigre de cidre
• Oignon et persil haché

Mode opératoire :

1/ pour la recette classique, préparez une mayonnaise en fouettant un jaune d’oeuf avec 1 cuillère à soupe de moutarde. Ajoutez ensuite petit à petit l’huile d’olive sans cesser de fouetter. Lorsque votre mayonnaise est montée, avec une cuillère à café de sirop d’érable, quelques gouttes de tabasco et du vinaigre de cidre. Mélangez une dernière fois. Conservez-la au frais jusqu’à utilisation.

2/ pour la recette vegan, mixez la crème de soja avec la cuillère à soupe de moutarde. Ajoutez progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajoutez ensuite le vinaigre de cidre, l’oignon et le persil haché, et mélangez le tout.