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Black Burger Végétarien - Recette food - Amoureux Voyageux

Black burger végétarien gourmand, notre recette

Vous avez un peu de temps devant vous ? Vous voulez vous lancer dans une mission burger fait maison ? C’est le défi que m’a lancé Claire du blog Les idées Claire cette semaine ! J’ai pensé à un black burger végétarien !

« Passionnée de cuisine et amoureuse de tout ce qui touche à la gastronomie. J’aime cuisiner des produits bruts, essentiellement locaux, bio et de saison. Pain, yaourts, beurres d’oléagineux, lait végétaux, je découvre toujours de chouettes préparation à faire à la maison. Sensible à une cuisine saine & pleine de saveurs pour le quotidien, je succombe aussi à des recettes plus gourmandes pour régaler mes proches. Mes mots d’ordre : plaisir et partage ! Depuis bientôt 4 ans, j’alimente mon blog avec toutes mes recettes coup de cœur et récemment, je me suis lancée le défi de cuisiner pour des particuliers »

1. Le pain du black burger

Cette recette vous permettra d’obtenir 4 buns.

Sachez qu’il faudra que vous réalisiez la pâte quelques heures auparavant, sur le meme principe que pour la recette des roulés à la cannelle.

Il vous faudra pour un pain nature :

  • 300g de farine
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 10g de levure fraiche
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 oeuf : 1/2 pour la pâte, et 1/2 pour dorer avant cuisson
  • 90g de lait demi écrémé
  • 65g d’eau
  • 15g de beurre doux mou (pas fondu, sortez le simplement du frigo plusieurs heures avant de faire la pâte)
  • graines de sésame ou graines de lin

Pour un pain au charbon végétal, il vous faudra simplement rajouter 2 cuillères à soupe de charbon végétal.

Mode opératoire :

1/ Mélangez le lait et l’eau, faites les tiédir, attention à ne pas dépasser les 40 degrés au risque de tuer la levure.

Pour des pains noirs, comme j’ai pu le faire, il vous faudra délayer 2 cuillères à soupe de charbon végétal dans une cuillère à soupe du mélange eau + lait. Ajoutez ensuite la « pâte » obtenue au reste du liquide, et mélangez bien au fouet pour ne pas avoir de grumeaux.

2/ Ajoutez la levure fraîche au liquide, et mélangez le tout pendant 1 minute.

3/ Ajoutez la farine, le sucre, le sel et la moitié d’un œuf battu.

4/ Pétrissez le tout pendant 3 minutes à vitesse moyenne.

5/ Ajoutez enfin le beurre pommade, et pétrissez de nouveau pendant 10 minutes à vitesse lente, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule souple et élastique.

6/ Déposez la pâte dans un saladier, recouvert d’un linge humide, et laissez la lever pendant 2 heures dans votre four à 40 degrés. Il faut au moins qu’elle triple de volume. Astuce, préparez vos frites de patate douce à ce moment, pour les laisser mariner d’autant de temps que la pâte lève.

7/ Lorsque la pâte a levé, divisez là en 4 pâtons de même poids (à peu près 125 grammes par pâton). Formez de belles boules et placez-les sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.

8/ Laissez les de nouveau lever une heure.

9/ Une heure plus tard, préchauffez votre four à 170 degrés, badigeonnez vos buns avec la moitié d’oeuf restante et ajoutez quelques graines de lin ou de sésame dessus.

10/ Enfournez pour 10 à 15 minutes selon la taille de vos buns.

11/ Dès la sortie du four, il est important de bien les laisser refroidir avant de les couper en deux.

2. Le steak végé

Cette recette vous permettra d’obtenir 4 à 5 steaks.

Il vous faudra :

  • 1 cup (200 grs) de riz cuit
  • 1 cup (125 grs) de noix de pécan
  • 1 oignon rouge
  • 1 cuillère à soupe de piment
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à café de sel 
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à soupe de sucre de coco
  • 1,5 cup (250 grs) d’haricots rouges en conserve
  • 1/3 cup (40 grs) de chapelure
  • 4 cuillères à soupe de sauce barbecue 

Pour les doses, depuis le Canada j’aime bien doser avec des cups, c’est une mesure plus rapide et plus universelle qu’avec une mesure par poids. Pour mes recettes j’adapte pour vous donner des pesées, mais si vous le pouvez, achetez un kit pour mesurer les cups, ce n’est pas très cher et très utile pour les recettes que vous trouverez chez les anglosaxons notamment.

J’ai ce kit là, si cela vous intéresse, si vous avez des questions sur les mesures en cup, demandez moi en MP sur instagram!

Mode opératoire :

1/ Faire cuire le riz, l’égoutter, et le laisser refroidir.

2/ Torréfier les noix de pécan quelques minutes four ou à la poêle, et laisser refroidir.

3/ En même temps, faites rissoler votre oignon coupé en lamelles dans une poêle avec un peu de beurre.

4/ Une fois que les noix de pécan ont refroidi, mixez-les dans votre blender avec les épices, le sel, le poivre, et le sucre de coco jusqu’à obtention d’une poudre. Laissez le de côté.

5/ Rincez vos haricots rouges, et dans un grand saladier, écrasez les à l’aide d’une fourchette.

6/ Ajoutez les haricots rouges et toutes les autres préparations (oignons, riz brun, mix de pécan et épices, chapelure, sauce barbecue) et mélangez le tout à l’aide d’une fourchette pour commencer, puis d’une maryse pendant 2 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte molle. Si toutefois la pâte est trop sèche, rajoutez 2 cuillères à café de sauce barbecue, et au contraire, si elle est trop humide, rajoutez de la chapelure.

7/ Divisez la pâte en 4 ou 5, et formez 4 à 5 steaks, suivant votre préférence de taille. imaginez un steak de boeuf un peu épais.

8/ Au moment de former votre black burger, faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et faire cuire vos steaks pendant 3 minutes sur chaque face.

Vous pouvez facilement les conserver au frais dans un tupperware pendant plusieurs jours si vous n’en préparez que deux pour un repas par exemple.

3. Les frites de patate douce

Pour deux personnes et pour accompagner deux burgers, il vous faudra :

  • 1 grosse patate douce (doubler pour les gourmands ou si vous en voulez pour un autre repas)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de zaatar
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 2 pincées de fleur de sel

Mode opératoire :

1/ Nettoyez et brossez la patate douce et taillez la en frites sans enlever la peau. Disposez les dans un saladier.

2/ Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le paprika, et le zaatar.

3/ Arrosez les frites de patate douce avec la mixture. Mélangez bien à la main pour que les frites soient enrobées du mélange.

4/ Laissez mariner quelques heures pendant que vos buns lèvent (étape facultative).

5/ Au moment de les enfourner, disposez les frites sur une plaque de cuisson, les unes à coté des autres, sans qu’elles ne se chevauchent. Ajoutez dessus la fleur de sel et la levure maltée pour apporter un côté plus croustillant. Enfournez pendant 30 minutes.

Les frites de patate douce, parce qu’elles cuisent sans frire et au four, seront toujours un peu plus « molles » que des frites classiques, mais quand elles sont dorées, presque brunies par endroit, elles sont cuites.

4. La mayo aux herbes

Pour une recette classique, il vous faudra :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sirop d’érable
  • Tabasco
  • Vinaigre de cidre

Pour une recette vegan, il vous faudra :

  • 100 ml de crème de soja
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 50 ml d’huile d’olive
  • Vinaigre de cidre
  • Oignon et persil haché

Mode opératoire :

1/ pour la recette classique, préparez une mayonnaise en fouettant un jaune d’oeuf avec 1 cuillère à soupe de moutarde. Ajoutez ensuite petit à petit l’huile d’olive sans cesser de fouetter. Lorsque votre mayonnaise est montée, avec une cuillère à café de sirop d’érable, quelques gouttes de tabasco et du vinaigre de cidre. Mélangez une dernière fois. Conservez-la au frais jusqu’à utilisation.

2/ pour la recette vegan, mixez la crème de soja avec la cuillère à soupe de moutarde. Ajoutez progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajoutez ensuite le vinaigre de cidre, l’oignon et le persil haché, et mélangez le tout.

Après avoir préparé tous les éléments qui composent mon black burger végétarien, il est temps de les assembler.

Je commence par découper mon bun en deux, sur la face inférieure, je dépose un peu de sauce mayo, de la roquette, la galette veggie, une généreuse tranche de chèvre frais, des pleurotes, et mes oignons rissolés.

Libre à vous ensuite de modifier la recette ! Vous pouvez toujours changer le chèvre par du cheddar, de la Tomme de Savoie, de la raclette, de la Mozzarella ou pour les plus courageux du bleu d’Auvergne ! Ou encore, substituer vos frites de patates douces par de belles pommes de terre grenailles rôties !

Si cette recette de black burger végétarien vous a plu, ou que vous l’avez réalisée, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire, ça me fera toujours plaisir !

Vous pouvez nous retrouver sur les réseaux sur Amoureux Voyageux & sur My_tasty_travels

Claudia

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Claudia & Jeremy - Amoureux Voyageux

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