TERRA PARIS

Alors que Claudia rentrait de ses vacances dans le sud de la France, nous avons voulu marquer le coup et manger dans un restaurant qui change un peu des pizzas et des sushis que nous mangeons souvent quand nous n’avons pas d’idées.

Nous avons choisi de découvrir Terra Paris, dont les plats sur Instagram nous donnaient vraiment envie.

Par souci de transparence, nous devons préciser que nous avons pu choisir ce restaurant parmi une liste proposée par une agence qui permet à des restaurants de collaborer avec des photographes et des blogueurs. Nous avons été invités, et n’avons donc pas payé notre diner. Toutefois, nous allons vous donner les prix de chacun des plats que nous avons pu découvrir sur place.

Cet article n’était en aucun cas dû au titre de l’invitation, et nous le créons de notre propre initiative car nous avons passé un très bon moment à Terra.

Nous n’avons pas compté les tables à Terra, mais il devait y avoir une vingtaine de couverts sur place, ce qui est agréable si on souhaite avoir une ambiance intimiste, notamment pour un repas en couple par exemple, car c’est vrai qu’on adore Popolare ou La Felicita mais que les tables de 25 personnes ambiance taverne ce n’est pas toujours idéal pour discuter.

L’endroit est superbe, avec une verrière qui permet d’avoir une salle très lumineuse et originale, on se croirait presque dans un petit atelier d’artiste customisé. Au milieu de la salle une œnothèque, et autour quelques plantes, c’est vraiment harmonieux. Derrière l’œnothèque, des grandes tables hautes plutôt ambiance groupes, et pour le reste des tables à 2 ou 4, avec une grande table ronde au centre.

A l’entrée du restaurant, l’espace cuisine où le chef Steven Son pratique son art, accompagné d’un second, et puis c’est tout, 1 personne en salle et deux personnes pour gérer la cuisine.

A Terra, et après avoir discuté avec le chef en personne quelques minutes, nous apprenons que le menu change tous les mois, et qu’il est volontairement réduit à quelques choix seulement, pour privilégier la qualité à la quantité.

Sur place pas de chambre froide, le réassort est fait au jour le jour.

L’idée du chef, à minima pour les plats, a été d’imaginer des plats qui se partagent, et qui sont donc servis pour 2, avec un tarif pour 2. Si vous êtes 4, vous commanderez 2 plats, ce qui vous permettra de partager tous ensemble.

L’idée est bonne, mais le principe de la convivialité appliqué à de la cuisine de la qualité a pourtant parfois du mal à être efficace en pratique. Alors, d’après vous, est ce que Terra réussit ce pari ?

En entrées, 4 propositions lors de notre passage au mois d’Août :

• Pastèque & Agrumes, Salicorne, Condiment Coriandre, Crème Crue (13€)
• Tomates Cerises de Olivier Durand, Pesto d’Algues et Condiment Shiso (14€)
• Gravelax de Maigre de Ligne à la Betterave, Gel Raifort (17€)
• Œuf Parfait, Emulsion de Brocoli et Menthe, Feta et Noix (14€)

Nous avons fait le choix de la fraicheur, et nous sommes partis sur le gravelax de maigre à la betterave & sur la pastèque aux agrumes salicorne coriandre et crème crue.

Pendant le repas, on a constaté que quasiment l’ensemble de la salle était parti sur les mêmes entrées, compréhensible avec la chaleur sur Paris à cette époque.

La pastèque aux agrumes nous faisait un peu peur, mais belle réussite, c’est frais, la salicorne iodée apporte un twist agréable et fait office d’exhausteur de gout de la pastèque qui est d’habitude un peu fade, la coriandre est présente sans attaquer la bouche, c’est vraiment très bon. On a personnellement un peu moins accroché sur l’accord crème fraiche pastèque.

Le gravelax de maigre, forcément un peu plus cher car entrée de poisson, était également très réussi, le raifort est discret mais il fait la différence quand vous tombez dessus, rien à redire.

Les quantités sont correctes pour le prix, le rapport qualité prix est bon.

Ces avis sont très personnels et surtout ne feront pas foi car la carte change tous les mois, mais au-delà des entrées précisément, on sent la recherche mise dans les créations, et les prises de risques souvent payantes du chef.

Comme expliqué, les plats sont servis pour 2. C’est sympa de pouvoir partager le même plat, et puis ce grand plat qui arrive à table c’est toujours très graphique et photogénique et ca donne envie de piquer dedans tout de suite. C’est un peu l’antithèse du concept tapas à partager.

On est personnellement pas fans du concept de restaurants avec des petits plats à partager en mode tapas, on a l’impression de souvent s’en sortir pour très cher à la fin du repas car le prix de chaque petit plat est gonflé et vous finissez par en prendre 4 ou 5 sans réfléchir avant de réaliser seulement au moment de la douloureuse addition.

Ici, c’est l’inverse, un plat pour 2 personnes vous est servi, et vous répartissez ensuite dans vos assiettes et vous pouvez déguster. Le seul bémol de ce principe, et nous en discutions en quittant le restaurant, c’est qu’il faut que les deux personnes aiment la même chose, ou veuillent manger la même chose.

Exemple, si Claudia veut un poisson, je n’en mange pas, on est un peu bloqués.

Toutefois, le choix des 4 plats à partager est intelligent, et pensé pour que chacun puisse trouver un terrain d’entente, déjà parce que les 4 donnent très envie, et aussi parce qu’ils proposent des choses complétement différentes.

Au mois d’Août, voici les 4 plats qui étaient proposés par le chef :

• Linguine Maison, Pesto de Courgette, Vierge de Légumes et Amande Fraîche, Parmesan (2personnes, 48€)

• Poitrine de Veau Fermier, Pomme de Terre Nouvelle en Persillade, Jeune Pousse d’Epinard (2personnes, 54€)

• Lieu Jaune de Ligne en Tuile Dentelle, Légumes Maraîcher Aïoli au Curry Black Pearl (2personnes, 58€)

• Pluma de Porc Ibérique Grillée au Binchotan, Patate Douce au Paprika Fumée et Chimichurri (2personnes, 64€)

Il y avait donc, un plat végétarien avec des pates faites maison, un plat de poisson avec du lieu jaune, un plat de veau et un plat de porc. De quoi satisfaire tout le monde et permettre un terrain d’entente.

Au-delà de la diversité, c’est bien de ne pas avoir toujours du bœuf, déjà parce qu’on y cède un peu trop facilement et qu’on aurait surement encore craqué, et ensuite parce que cela permet de découvrir d’autres choses, comme le porc ou le veau.

Nous avons choisi…. Le porc ibérique ! pour 2 raisons, d’abord car nous n’en mangeons pas souvent, et que l’intitulé donnait très envie, ensuite pour la cuisson au binchotan qui est un charbon de bois qui serait de très bonne qualité. On avait envie d’avoir ce gout de boisé dans notre viande et dans nos patates douces, on est fans de patate douce on le reconnait.

Comme prévu, l’arrivée sur une jolie planche en bois fait toujours son effet, avec cette viande qu’on sait parfaitement cuite dès qu’on la voit posée sur la table, ces énormes patates douces et une petite sauce chimichurri qui donne l’eau à la bouche.

Pour les plats, les prix sont plutôt sur la tranche haute, les produits sont clairement de qualité, donc on ne peut pas dire que le rapport qualité prix soit mauvais, mais évidemment ce n’est pas un restaurant pour venir manger tous les soirs, sauf si vos revenus vous le permettent, mais pour un repas romantique ou pour célébrer une occasion c’est très convenable, comme on vous l’expliquera au moment de résumer notre repas sur place.

Mais alors, dans l’assiette ? La viande est à tomber, l’extérieur est délicieux, l’intérieur est parfaitement tendre, la viande n’est pas pleine de ce gras que personnellement je n’aime pas beaucoup, on en voudrait évidemment un peu plus sur la planche parce qu’on se régale.

Les patates douces sont elles aussi très bonnes, charnues, la peau est grillée et il faut se retenir de ne pas la manger (peut être que cela se fait ?) mais on râpe bien comme il faut avec la fourchette pour ne rien laisser à la plonge.

Cette sauce chimichurri, c’est le twist parfait, on avait déjà gouté par le passé on avait adoré, mais c’est vrai que avec une viande c’est une sauce qui fait vraiment la différence.

On a vu passer près des nous les Linguine, ca avait l’air bon également mais on n’avait pas vraiment envie de pâtes.

Toi aussi si tu ne prends pas de dessert tu penses que ton repas au restaurant était incomplet ? Bienvenue au club !

En dessert, le chef avait imaginé deux desserts pour le mois d’Août :

• Choux à la Crème Vanillée, Abricot du Roussillon au Romarin (9€)
• Biscuit de Savoie, Nage de Pamplemousse, Ganache Montée au Combava (10€)

Au moment de choisir, on a trouvé un peu dommage de ne pas avoir 3 choix, car sur le principe du partage du plat, on avait prévu de partager nos desserts, et donc d’en prendre 2, ce qui avec 2 choix à la carte ne nous laissait pas le choix, c’est bête à dire mais avec un 3^ème choix aussi alléchant que les deux autres on se serait dit qu’on avait le choix, mais c’est un détail.

Nous avons donc pris les deux desserts que nous avons partagé.

Les deux étaient vraiment bien imaginés, nous ne sommes pas des fervents du pamplemousse, mais avec le biscuit et la ganache, l’ensemble se mariait parfaitement et l’amertume du pamplemousse n’était plus dérangeante, un bon dessert.

Notre coup de cœur se porte sur le chou, la crème vanillée était légère et savoureuse, les abricots au romarin étaient juste à tomber, on s’est demandés si le romarin n’avait pas été mis également dans la pâte à choux, c’était vraiment à tomber, on ne connaissait pas cet accord, et on partait avec un mauvais à priori sur le jeu fruit-« herbe » après des expériences un peu ratées chez le chef Cedric Grolet, du genre cerise piment que nous n’avions pas aimé, et là nous avons adoré, c’était frais, pas lourd, vraiment une réussite.

En résumé, nous avons tout aimé, l’endroit, les entrées, les plats, les desserts, le service toujours attentionné sans être trop « présent » comme dans certains restaurants où la personne vient vous voir à chaque bouchée pour vous demander si tout va bien, on exagère un peu mais vous avez déjà du vivre cette situation, vous avez donc l’idée en tête.

Ici le service était juste comme il faut, on a aimé que le chef passe nous voir après notre repas pour nous demander notre avis, on a aimé les voir travailler à quelques mètres de nous dans une cuisine ouverte, bref on a tout aimé.

Au final, le prix pour l’ensemble de notre repas était de 103€, sans boissons, ce qui fait 50€ par personne, auxquels il faut rajouter les boissons, mais nous avons de la chance de ne pas consommer de vin ou d’alcools au restaurant, ce qui peut évidemment vite faire monter votre note finale.

A 50€ par personne, le rapport qualité prix est plus que correct, vous mangez bien, dans un endroit calme et cosy, le tout avec un service de qualité. Pour un repas en couple pour marquer le coup, ou pour un repas avec votre famille, c’est un endroit qui fera parfaitement l’affaire.

Si vous y allez, dites-le nous, on serait ravis d’avoir votre avis !

L’aventure continue,

Jérémy & Claudia